Cinco tintos do Vale dos Vinhedos

Na última sexta-feira inauguramos o calendário de degustações temáticas no Restaurante Tempero Rosa, Rua Visconde de Rio Branco 555 - Porto Alegre (RS). Neste primeiro encontro tivemos a oportunidade de provar e comparar 5 Cabernet Sauvignon das safras 2004 e 2005, produzidos por vinícolas familiares de pequeno e médio porte do Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves (RS). Todos vinhos foram elaborados com uvas da região, provenientes de vinhedos com 5 a 10 anos, que foram formados com a modernização de nossa viticultura no final dos anos 90, utilizando novos sistemas de condução, mudas importadas de clones selecionados, localizados muito próximos, num raio de poucos quilômetros.

Um grupo de 12 pessoas participou do encontro e a degustação foi realizada as cegas, com rótulos ocultados por diversas voltas de papel seda vermelho. Todos vinhos revelaram-se de muito boa qualidade, mas a comparação entre um cálice e outro nos levou a escolhas inevitaveis. Logo surgiram preferências, opiniões diferentes e discordâncias, o que sempre acontece neste tipo de reunião. Os vinhos degustados foram Milantino 2005, Pizzato Reserva 2004 (Grande Medalha de Ouro no Concurso Mundial de Bruxelas), Cavalleri 2005, Quinta Ribeiro de Mattos nº2 2005 e Terragnolo 2005. Os rótulos estão na apresentação de slides desta semana e durante os próximos dias vou trazer comentários da avaliação realizada pelo grupo.

O próximo encontro já está marcado para a última sexta-feira de setembro e desta vez iremos abrir algumas garrafas de Merlot. Podemos ir pensando em sugestões para o jantar deste dia...

Humberto Canale - Caracter Patagônico

Fundada em 1909, esta vinícola argentina da Província de Rio Negro, cultiva seus vinhedos na região do Alto Valle, latitude sul de 39,2º, a região vitícola mais austral do mundo. São 145 ha produzindo Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, Malbec, Sauvignon Blanc, Semillon, Torrontés e Viogner. As variedades destacadas pela própria empresa em seu site são as tintas Pinot Noir e Merlot, e brancas Semillon e Viogner. Tive oportunidade de provar o Grand Reserva Pinot Noir 2006 e o Malbec 2008 durante a inauguração da loja da Gran Cru, na semana passada. Estava presente no evento o Sr. Guillermo Barzi, proprietário da Humberto Canale, com quem falei um pouco sobre as condições de clima e solo da região. A latitude extrema cria condições diferenciadas para o desenvolvimento da videira, com noites frias, grande amplitude térmica e muitas horas de exposição solar, durante o ciclo de desenvolvimento. São vinhos interessantes, com potencial de guarda de seis a sete anos e que merecem ser olhados com atenção. Para conhecer o site, clique aqui.

Patos numa manhã de domingo

Não muito longe do centro de Porto Alegre fotografamos este casal de patos nadando nas águas mansas do Guaiba. Clique sobre a apresentação de slides para ver imagens ampliadas e clique F11 para mostrar tela cheia.

Magret de Canard

A parte mais nobre de um pato é o peito. Pode ser preparada de inúmeras formas e fica muito bem quando assada na grelha. Prefiro aqueles modelos argentinos do tipo parrilla, montadas com pequenas cantoneiras de inox, tem a vantagem de drenar a gordura para longe da brasa, impedindo a formação de labaredas que possam chamuscar a carne. Quando servido com outras carnes de um churrasco, pode ser temperado apenas com sal, como é o costume de nossos assadores, mas pode ser incrementado com pimenta do reino e alho picado, ou então passar por generoso banho de vinho e condimentos, algumas horas antes de ir ao fogo. Não existe muito mistério no assar, basta prestar atenção na intensidade do fogo, cuidar da distância da grelha, mas sempre é bom ter alguma intimidade com os segredos da churrasqueira, pois todas elas tem os seus. Os criadores de patos da serra costumam cevar as aves alguns dias antes do abate, são animais omnívoros, comem tudo que encontram pela frente e são muito uteis no auxílio do controle de insetos do parreiral, por isso recomenda-se que fiquem encerrados alguns dias, alimentando-se apenas com milho. É carne de cor vermelha, muito saborosa e que pede tintos encorpados e de boa estrutura. Cabernet Sauvignon, Tannat, sempre é bom provar com um ou com outro.

Inauguração da Gran Cru em Porto Alegre

Aconteceu na última quarta-feira a inauguração oficial da nova loja da Gran Cru. Fica na subida da Quintino Bocaiuva, lá no alto, perto do IPA. Instalada numa belíssima casa construida, provavelmente, na década de sessenta, de linhas modernas, com espaços amplos, janelões envidraçados e vista para o Parque do Moinhos de Vento. Excelente localização, fácil acesso e estacionamento para clientes. Fui a pé para recordar meus tempos de estudante colegial, tantas vezes subi e desci estas ruas durante minha infância e adolescência. É um forte aclive de 45º morro acima, e faz muito bem, abre a respiração, aguça o olfato, enfim era uma preparação pensada para o dia. Quando cheguei o movimento já era grande, proprietários de restaurantes, imprensa, formadores de opinião, muita gente reunida e circulando entre as diversas ilhas temáticas com vinhos da América do Sul, Oceania, Europa. Recebi catálogo, cálice de degustação e tive de tomar a dificil decisão de escolher quais vinhos provar. Acho que eram quase cem rótulos diferentes, todos com altíssimas pontuações da crítica especializada. Me programei para experimentar 15 amostras, mas ultrapassei um pouco este limite, pois sempre surgia um comentário entusiasmado de um ou outro participante , que me levava a novas provas. No final é triste, pois precisamos nos limitar a pequenos goles e verter fora tanto vinho valioso. Foram diversos Malbecs argentinos com 90 pontos, tintos chilenos, vinhos de Bordeaux e da Borgogne, espanhois, portugueses, italianos da Toscana, do Piemonte e do Vêneto e outros tantos que não consegui provar. No encerramento um brinde com espumantes, escolhi um Cremant de Bourgogne, caminhei até a enorme sacada e lá fiquei admirando aquela paisagem que tantas recordações me traz.

Ao sair cumprimentei Luciano, o gerente desta filial, um mineiro que esbanja simpatia e fala de vinhos com muito conhecimento e naturalidade.

Duetto Casa Valduga - Pinot Noir Shiraz

Da série Duetto da Casa Valduga este corte de Pinot Noir com Shiraz, safra 2006, me parece ser o mais indicado para esta época do ano. Vinho bem elaborado, apresenta coloração vermelha-violácea brilhante. Nariz pouco intenso, porem é perceptível a presença de amora e framboesa. Corpo médio e elegante, tem uma leveza insinuante, é próprio para a noite acompanhando uma refeição frugal. Acidez equilibrada e alcool 12,4ºG.L

Ainda não tive oportunidade de experimentar o Sangiovese/Barbera, nem o Chardonnay/Riesling, de qualquer forma, acho melhor aguardar a temperatura ambiente subir um pouco, e aproveitar as últimas frentes frias deste inverno generoso de 2009, com nossos tintos mais encorpados.

Do Lugar Brut - Dal Pizzol Vinhos Finos

Sábado passado estive em degustação realizada na Costi Zona Sul e tive oportunidade de conhecer o espumante Do Lugar Brut da Dal Pizzol Vinhos Finos, único a obter uma Grande Medalha de Ouro no VI Concurso do Espumante Brasileiro, realizado no início deste mês em Garibaldi. Elaborado com uvas Chardonnay e Pinot Noir pelo método Charmat Curto, recomendado para espumantes jovens, frescos e frutados como este mesmo logo se revela. Apresenta visual límpido e brilhante com reflexos esverdeados, perlage intenso com borbulhas finas e espuma persistente. Aroma complexo de notas cítricas, algo de leveduras e ligeiramente adocicado. Na boca traz muita refrescância e é de acidez bem equlibrada, final de boca macio, muito suave e elegante.

Agradeço ao Enólogo Valdair Dal Pizzol que copiosamente me apresentou este grande espumante.

O preço não mudou com a premiação, permanece em R$22,00.

Poda Guyot

Na poda Guyot renovamos totalmente os braços da videira. Toda a parte que produziu cachos no ano anterior é eliminada, e uma nova vara é escolhida para o novo ciclo vegetativo. Junto ao ponto de inserção da vara é recomendado deixar um esporão de duas gemas, com a finalidade de criar novas varas para o ciclo do próximo ano.

Este é um sistema de condução conhecido como lira, consistindo de duas cortinas verticais, ligeiramente obliquas, e com bom espaço para expansão vegetativa, boa relação entre superfície de folhagem e carga de uva produzida por metro linear.

Este sistema exige um cuidado especial para evitar o crescimento de ramos no interior das duas linhas de crescimento, que pode produzir sombreamento indesejável dos cachos. Devem ser feitos repasses periódicos eliminando brotações no interior da lira, garantindo maior arejamento e iluminação.

Frutas do Bosque

Descobri a fórmula secreta, agora ficará mais fácil identificar este aroma tão instigante. Estava escondida no fundo de uma caixa de chá que ganhei de presente no último natal. Segue a composição para que todos possam conferir.

Ingredientes:

hibisco (Hibiscus sabdariffa L.) - flores

maça (Pyrus malus L.) – frutos

chicória (Chicorium intibus L.) – raízes

groselha negra (Ribes nigrum L.) – frutos

rosa silvestre (Rosa canina L.) – frutos

mirtilo (Vaccinium myrtillus L.) – frutos

aromatizantes

Imagino que, para alguns puristas, parecerá um atentado botânico a inclusão de raízes de chicória em “Frutas do Bosque”, mas é assim mesmo, e esta mistura cuidadosamente balanceada consegue um equilíbrio perfeito entre todos seus componentes. O resultado é uma infusão de coloração vermelha, puxando um pouco para o rosado, extremamente vivaz, e intensamente brilhante. Agitando-se o líquido, percebemos uma viscosidade incomum, que pode ser confirmada vertendo algumas colheres do alto sobre a xícara. Fiquei com a impressão que os aromatizantes mencionados foram adicionados juntos com algum tipo de goma, pois ao final me parecia estar tomando gelatina líquida. Acredito que possa ter sido mais uma descoberta acidental, com tantas que já aconteceram na produção de alimentos, desde os mais remotos tempos até os dias de hoje. Alguma falha na preparação da linha de empacotamento, algum resíduo de gelatina na caixa de alimentação, uma mistura não programada, algo que foi detectado durante o processo e transformado em novo produto.

Há muito tempo desconfio que certos descritores aromáticos estão sendo tomados emprestados da química da indústria de alimentos. É o caso também de “Frutas Vermelhas”, que aparece no rótulo de diversos tipos de bebidas lácteas, iogurtes, sobremesas prontas e mesmo em alguns achocolatados instantâneos.

Cordão Esporonado

Espaldeira simples da Vinícola Miolo no Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves (RS). Neste ano a poda do Cabernet Sauvignon foi antecipada em trinta dias. No início de agosto, toda esta área de aproximadamente 1,5 ha já havia sido cortada. As videiras são formadas com dois braços permanentes, fixados em arame de condução, que sustentará toda a carga de produção do vinhedo. Nas fotos podemos ver duas varas que se desenvolveram no ciclo vegetativo anterior e o resultado após o corte. A vara superior foi inteiramente eliminada e o esporão que irá produzir novas varas, foi podado acima da segunda gema.
Clique sobre as fotos para ver ampliação

Concentrações

Pegue um sache de sal pesando 1 g, e despeje todo seu conteúdo em um litro de água. Misture bem e prove, será possível perceber um gosto levemente salgado em ambos lados da língua. Esta é uma concentração de 1g/litro. Você pode tentar outra concentração, jogue fora metade desta solução e complete novamente com água, esta será uma concentração de 0,5g/litro, e continue assim, sucessivamente, se você estiver interessado em descobrir até onde vai sua percepção ao gosto salgado.

Pegue outro sache de sal, separe um único e fino grão de sal moído e coloque-o em um litro de água. É apenas ilustrativo, mas vamos atribuir um peso de 1mg para este grão, teremos então a concentração de 1mg/litro. Agora já fica mais difícil a identificação da presença de sal, mas técnicas relativamente simples de laboratório nos permitem identificar esta concentração.

Podemos ir alem, colocando esta 1mg de sal em 1.000 litros de água e neste caso, somente técnicas mais sofisticadas, nos permitirão identificar esta concentração. Passamos a trabalhar na escala de microgramas ou, se avançarmos mais 3 digitos, na de nanogramas (1 micrograma=1 milhionésimo de grama e 1 nanograma = 1 bilionésimo de grama).

Muitas novas descobertas em enologia estão acontecedo nesta escala. Substâncias que percebemos diretamente através de nosso olfato estão nesta faixa de concentração, e muitas delas podem ser determinantes para a identificação de um varietal e de suas características mais marcantes. Pequenas alterações na concentração destas moléculas podem produzir alterações significativas e grandes surpresas, algumas agradáveis, outras nem tanto. O cheiro de suor de cavalo, urina de rato, pelo de cachorro molhado e outros andam por aí.

Caravaggio de Monte Belo do Sul

Em Monte Belo do Sul tambem existe uma Capela de Caravaggio. Nesta região já foram realizadas filmagens de cenas de novelas inspiradas na imigração italiana e tambem alguns longa-metragens. A paisagem é belíssima e parece ter parado no tempo, os parreirais espalham-se por todas montanhas.

Uma barrica Seguin Moreau

Esta é uma barrica Seguin Moreau e dentro dela repousam 225 litros de Marselan da Vinícola Terragnolo. É uma única e nova barrica, o vinho permenecerá ali durante um ano, e terminado este período, 300 garrafas desta safra 2009 serão produzidas. O vinho deve evoluir por mais dois anos desta forma, até o início de sua comercialização em 2012.

Marselan é um cruzamento entre Cabernet Sauvignon e Grenache, que vem ganhando muitos adeptos nos últimos anos, e cresce cada vez mais o número de viticultores e cantinas entusiasmados com o potencial desta uva nas condições de clima e solo da serra gaucha. O que mais me surpreendeu nesta visita que realizei na Terragnolo foi a data de vindima, a uva foi colhida em 8 de abril, quando praticamente não havia mais nenhum outro parreiral carregado em todo o Vale dos Vinhedos. O vinho está com 13,8º de alcool e já revela seu grande potencial.

17ª Avalliação Nacional de Vinhos

No próximo dia 17 de agosto iniciará a seleção de vinhos da safra de 2009. Ao todo serão 308 amostras examinadas. Durante três semanas, 81 enólogos, convidados pela Associação Brasileira de Enologia, estarão reunidos no Laboratório de Análise Sensorial da Embrapa Uva e Vinho de Bento Gonçalves para indicar as 16 amostras mais representativas. Ao todo, 70 empresas de diferentes estados brasileiros, como RS, SC, PR, SP, BA e PE encaminharam amostras para esta seleção. O resultado final somente será conhecido no dia 26 de setembro, nos salões do Parque de Exposições da Fenavinho, quando então serão apresentados os vinhos escolhidos, é o grande acontecimento do setor e mais de 700 pessoas tem participado todos os anos deste evento.

Calendário de Degustações Temáticas

Coloquei um calendário com as datas de nossas próximas reuniões na coluna direita do blog. Dia 28 de agosto estaremos avaliando 5 marcas diferentes de Cabernet Sauvignon, todos eles produzidos por pequenas vinícolas do Vale dos Vinhedos, Bento Gonçalves (RS). Como sempre fazemos em nossos encontros as provas serão realizadas às cegas e os vinhos serão apresentados ao final. Iniciaremos com uma apresentação sobre o preenchimento da ficha técnica de avaliação da OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin), padrão utilizado nos concursos internacionais, e logo passaremos para a parte prática do evento. Após cada prova os comentários serão abertos a todos participantes, e será muito importante que todos manifestem livremente suas impressões, o objetivo do encontro é promover esta interação e uma intensa troca de idéias sobre os vinhos examinados. Os grupos são propositalmente heterogêneos e o evento é aberto a todos interessados, o único pré-requisito exigido é gostar de vinho. Os encontros serão realizados no Restaurante Tempero Rosa, que fica na Rua Visconde de Rio Branco, quase na esquina com a Cristóvão Colombro, no bairro Floresta, em Porto Alegre (RS). O horário de início será 20:30 h. As reuniões serão realizadas com 15-20 participantes, por isso solicitamos que façam suas reservas com antecedência e diretamente por e-Mail schumacher137@gmail.com . Após a avaliação dos vinhos será servido jantar especialmente preparado pela cozinha do Tempero Rosa.

Narrativa de um cão - segunda parte

Vale dos Vinhedos - vinhedos em Santa Lúcia, em primeiro plano aparecem espaldeiras da familia Pizzato, ao fundo uma área da Vinícola Miolo. A estrada desce para Santo Isidoro e Zona Piazzeta.

Enxertia de campo - Garfagem

Quando estive visitando os vinhedos da Terragnolo a família toda trabalhava na produção de mudas de uva Concord ou Francesa como tambem é conhecida. É a variedade preferida para a produção de sucos artesanais, doces e geléias. As mudas enxertadas vão permanecer um ano em canteiro e no próximo inverno serão transplantadas para os novos parreirais que estão sendo formados. No vídeo o Sr. Sandro Valduga explica os segredos da preparação de uma muda.