CURSO: Chef de Cozinha - ICIF - Avançado

A Escola de Gastronomia UCS/ICIF abriu inscrições para o Curso Avançado de Chef de Cozinha. Destinado a ex-alunos do curso de "Formação Básica de Chef de Cozinha"; bacharéis ou tecnólogos em Gastronomia e chefs de cozinha com ampla experiência em estabelecimentos de gastronomia, visa capacitar os participantes para a gestão de alimentos & bebidas em estabelecimentos de gastronomia, com foco na restauração, unindo conhecimentos das áreas de gestão e de gastronomia. Ministrado por instrutores da escola e professores de outras instituições especialmente convidados para este curso, coordenação de Mauro Cingolani.

Maiores informações neste LINK.

Grand Cru promove wine dinner com Benjamin Romeo no Eñe

Famoso por seus vinhos que obtiveram 100 RP, o produtor da Rioja comandará jantar harmonizado com pratos elaborados pelos chefs Javier e Sérgio Torres.


A Grand Cru e o restaurante EÑE promoverão, na próxima terça-feira (27), um wine dinner com a presença do conceituado enólogo espanhol Benjamin Romeo. Os chefs Javier e Sérgio Torres elaboraram um menu exclusivo para a ocasião. O investimento é de R$ 340 por pessoa. O evento acontece a partir das 20h e o número de vagas é limitado.

Menu

Tartar de vieiras

Que bonito cacareaba 2008

Parmentier Cremoso

 Predicador 2006/93RP

                                                                                                   

Jarrete de Vitela

La Cueva del Contador 2005 / RP 97

Paella de Pato

Contador 2007

Proprietário de vinícola de mesmo nome na Rioja, Romeo obteve com seu vinho Contador a nota máxima do aclamado crítico Robert Parker, além de outras premiações importantes como os 100 pontos obtidos da Wine Advocate.

Serviço:

Wine dinner com Benjamin Romeo

Local: eñe Restaurante – Rua Dr. Mário Ferraz, 213 – Jd. Europa

Horário: 20

Valor: R$ 340 / pessoa

RSVP: Patrícia Aires – (011) 3062-6388 / patrícia_marketing@grandcru.com.br

www.grandcru.com.br

www.twitter.com/grandcruvinhos

A Feijoada de Cacá

Carlos Henrique Garcez Borges, o Cacá, é formado pela Escola de Gastronomia de Aires Scavone (EGAS), realizou estágios no Rio de Janeiro com Claude Troigros, e vem trabalhando com Marcelo Jacobi há dez anos, em Porto Alegre. Tem participado em todos ZH Gastronomia, Casa e Companhia, e recentemente passou uma temporada na Espanha, aprofundando seus conhecimentos em gastronomia molecular. Junto com Fabiane Penz dirige o Propasta, onde todos os sábados acontece aquela feijoada. Estive conversando com ele e perguntei como harmonizar vinho com esta tradicional comida brasileira.

V&V - Sem pensar em rótulos ou marcas, qual vinho mais indicado para acompanhar uma feijoada?

Cacá -Com a feijoada, eu prefiro um Carmenere, porque como acompanham outras coisas, banana frita, doce, aipim frito, e tambem servimos um caldo apimentado, eu acho que com a fritura é a grande pedida. Se fosse para acompanhar as carnes, tanto um paio, ou a carne de porco ou a lingüiça, então eu iria num outro, eu escolheria um Cabernet Sauvignon, isto se fosse servido separado, mas como a gente tem de ver tudo como uma coisa junta, e os clientes as vezes me chamam e me perguntam por um vinho, então eu indico o Carmenere.

V&V - Tu arriscarias a indicação de algum branco?

Cacá - Arriscaria, arriscaria sim.

V&V - Qual?

Cacá - Arriscaria um Chardonnay sem problema nenhum. Já tomei aqui comendo a feijoada, já tomei tambem com diversos tintos ou brancos. Porque as vezes tem pessoas que pedem um vinho branco e tenho a oportunidade de experimentar um pouco, e já tomo assim com este intuito de saber se fecha, e vejo que não tem problema nenhum, o branco vai muito bem. A gente tem um pouco de misticismo de achar que com peixe devemos tomar somente vinhos brancos e outras coisas assim. E eu vou te dizer que os dois anos que eu passei na Vinhos do Mundo, eu com Chefe da Vinhos do Mundo, tive oportunidade de experimentar vinhos caros, de diversas procedências, na degustação com os pratos, e para mim este mito caiu um pouco. Já acho, que tem eventos que tu podes começar tomando um espumante e terminar tomando um espumante, e tu tens o paladar perfeito das coisas, eu acho que isto daí é a grande coisa que me acrescentou, este tempo todo trabalhando com vinhos..

V&V - Fale um pouco do Propasta, projetos e coisas que estão acontecendo.

Cacá – Nosso bistrot funciona de segunda a sábado, no horário do almoço sempre servimos dois pratos, um buffet de saladas, montado bem no estilo de bistrot, bem decorado, com sabores caseiros que a gente visa mesmo é que a pessoa goste muito da comida. Então as coisas são feitas de coração, a gente não visa muito o valor das coisas, o lucro que se vai ter em cima disto, a gente visa a satisfação do cliente. Então a gente seleciona o material de primeira qualidade, para que as pessoas possam se sentir bem. E ai nos sábados é isto, a gente sempre escolhe um tema, agora no inverno estamos com as feijoadas.

V&V – Vocês realizam eventos também?

Cacá - Temos realizado eventos a noite.

V&V – Tem cursos ?

Cacá – Cursos, eu dou aula de gastronomia no Gremio Náutico União e agora recentemente acabamos a reforma da cozinha e estamos agendando alguns cursos.

V&V – Vocês realizavam algumas oficinas com crianças.

Cacá – Tínhamos antes oficinas infantis, a gente montou esta cozinha especialmente para as aulas, e ela ficou pronta há pouco tempo, então agora é que nós estamos vendo, já tem bastante gente interessada, até empresas, querem trazer as pessoas em vez de pagar um jantar em algum restaurante, fazer estes tipo de coisa. A idéia é trazer o pessoal aqui, vestir todo mundo de cozinheiro, e eles vão fazer o jantar, para unir mesmo as pessoas, digamos porque a cozinha é um ambiente bem descolado, bem tranqüilo.

V&V – Quantas pessoas por curso?

Cacá – Em torno de 12 pessoas por causa do espaço e geralmente não fica todo mundo lá dentro, junto com estes cursos tem degustação de vinho, então quem quiser ficar aqui tomando um vinho, ligamos uma câmara dentro da cozinha e colocamos telões aqui para o pessoal ficar assistindo nas mesas, e ao mesmo tempo podem ver tudo que está acontecendo na cozinha, e tu fica aqui tomando teu vinho, teu espumante e quando quer vai lá e faz alguma coisa, volta pra cá, a idéia bem é esta mesmo.

O Propasta fica na Av. Cristóvão Colombo, 3.133 - Porto Alegre (RS)

Telefone: 51 3023 5070 e-mail propasta@propasta.com.br - www.propasta.com.br