Márcia Amaral na apresentação de slides desta semana.

Clos de los Siete na lente de Márcia Amaral. 18 fotos mostrando detalhes do projeto do enólogo e consultor francês Michel Rolland. Iniciado em 1998, prevê o lançamento de cinco vinícolas de vinhos de alta gama, em uma área de 850 hectares no Valle de Uco. Cada uma das vinícolas, capitaneadas por sete expoentes do mundo do vinho francês, produzirá um vinho distinto, sob a batuta de Michel Rolland. Uvas selecionadas em todas as propriedades são utilizadas na produção de um corte comum a todos, o Clos de los Siete. O Blend é realizado com vinhos de mais de 100 parcelas distintas, pelo próprio Michel Rolland nos meses de dezembro.

Curso de Confeitaria e Panificação Francesa na UCS

Realização: de 2 a 7 de agosto de 2010

Horário das aulas: das 18h30 às 22h - Carga horária: 24 horas


Ministrantes: 3 Chef's do INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie – França)

Término das inscrições: 29 de julho

Confirmação da realização do curso: 30 de julho

Número mínimo de 12 alunos


Investimento do curso R$ 750,00 à vista – depósito bancário

Inscrições disponíveis na secretaria da Escola pelo telefone 54 3292 1188

ou e-mail: gastronomia@ucs.br

20.000 páginas

O contador de visitas do blog estava marcando 20.000 páginas lidas ainda agora, e parei para conferir o movimento. Está crescendo em velocidade superior ao último período, sinal que poderemos virar a casa de 30.000 em menor tempo, vou cronometrar minha próxima volta. Os visitantes do Brasil continuam aumentando, mas o peso percentual baixou para 75% - era maior que 80% anteriormente. EUA 10%, Portugal 6,6, Argentina, Reino Unido,Uruguai, Hungria, França, Chile, Alemanha.
O Histats aparece no canto inferior da página, clicando nele é possível conferir todos estes números, países e cidades dos visitantes.

Vinhos no Mar Azul - Viagens enogastrônomicas

Comecei ontem a leitura deste livro de José Guilherme R. Ferreira, jornalista e editor-chefe do Diário do Comércio da Associação Comercial de São Paulo, onde mantem a coluna Roda do Vinho. Muito gostoso de ler, é uma viagem lírica escrita com fino humor e poesia, livro para ser saboreado aos poucos. Excelente fonte de consulta, todos capítulos apresentam uma lista de sites interessantes. Ilustrações belíssimas de George Rembrandt Gutlich.

Editora Terceiro Nome 2009 - 280 pg.


Recebeu o Prêmio Gourmand 2010: Terceiro Melhor Livro de Literatura de Vinho do Mundo.

O mocotó do Via Wenceslau

Conheço quem viaja longe, atravessa a Assis Brasil inteira pulando de porta em porta, um sábado depois de outro, tudo na busca incessante pelo melhor mocotó da cidade. Pois ontem fui experimentar o mocotó do Via Wenceslau, um restaurante tradicional aqui do meu bairro, uma direção improvável no mapa gastronômico do inverno de Porto Alegre. Fica na avenida que leva este nome, a Escobar,  subindo ela, um pouco antes de chegar na Vila Conceição, lado contrário do enigmático portal da Almirante Delamare, bem na esquina com a rua Afonso Álvares. Não sei se é o melhor, mas é muito bom, um mocotó de lamber os beiços, como costumamos dizer. Completo, não falta nada, vem com tudo: coalheira, tripa grossa, tripa fina, tendão da pata, mondongo, linguiça mignon, feijão branco, ovo picado, salsa crespa e muito colágeno no caldo. Especial para quem passou dos quarenta, ajuda no reparo de juntas, protege articulações e rejuvenesce a pele. É proteina pura de alta digestibilidade, não pesa no estômago  Vem à mesa em terrinas de barro cozido, porção generosa, o suficiente para servir três pratos fundos, acompanha pão branco.

O vinho da casa mostra tipicidade, um assemblage com suave e discreto sabor vulpino de isabel,  frutas vermelhas da uva bordô, com cereja, framboesa, amora muito destacadas e coloração brilhante, um vermelho-rubi tendendo a púrpura emprestados da pica longa, esta tintórea injustiçada. Muito apreciado por toda clientela, é servido em copos tipo caldereta e vende muito bem por sinal.

Prosecco Alto Vale 2010 - Domno do Brasil

O Prosecco Alto Vale da Domno do Brasil recebeu Medalha de Ouro no 30th Annual San Francisco International Wine Competition, e ficou como representante brasileiro no premio “Best of Nation” dividindo esta honra juntamente com Graffigna da Argentina, 

Kilikanoon Wines da Australia,  

Edoardo Miroglio Wine Cellar-Bulgaria, 

Inniskillin-Canada,  Terra Noble-Chile, 

Petr Skoupil Winery-República Tcheca, 

Veuve Clicquot Ponsardin-França, 

Castello Banfi, Italia, entre outros.

Os vinhos do Brasil conquistaram 13 medalhas neste concurso: uma de ouro, duas de prata e 10 bronzes. 15% com vinhos tintos (um Cabernet Sauvignon da Casa Valduga e Quinta do Seival 2006 da Miolo), um bronze com o Chardonnay Virtude 2009 da Salton, e todas outras medalhas com espumantes, uma distribuição muito reveladora...

Livros e trabalhos sobre viticultura distinguidos no Prêmio OIV 2010 – GEÓRGIA

O júri do Prémio OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho) reconhece as melhores obras escritas, cujo conteúdo represente uma contribuição científica relevante e de âmbito internacional, para a área da Vinha e do Vinho. Estas obras são avaliadas por um painel de especialistas (professores universitários, jornalistas, cientistas, historiadores), em viticultura, enologia, economia, vinho e saúde, história, literatura e artes plásticas.
Dois autores portugueses foram premiados: Nuno Magalhães com "Tratado de Viticultura: a videira, a vinha e o "terroir", na categoria "Viticultura"; Jorge Böhm com "Portugal Vitícola: O Grande Livro das Castas" na categoria "Monografias e estudos especializados de carácter científico".

Veja a relação completa neste link: Winners of the 2010 OIV Award

Fonte: Infowine

Casa Valduga Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2006

Este Gran Reserva da Casa Valduga já conquistou duas medalhas em 2010: Prata no Vinoforum - República Tcheca e Bronze na International Wine Competition - S.Francisco EUA. Visual perfeito, cor vermelho-rubi profundo e denso. Apresenta nariz marcante, destacando-se notas de especiarias, frutas vermelhas maduras e um pouco de compota. Na boca revela potência, é encorpado e tem estrutura para guarda. Deve evoluir com o tempo. Um grande vinho para o inverno.
Álcool: 13,0%
Preço: R$80,00 (aprox.)

13 variedades de Chateauneuf du Pape e a música - por Fabrice Langlois

Fabrice Langlois, sommelier do Chateau-de-Beaucastel, fala sobre particularidades de cada variedade autorizada, comparando-as com instrumentos de uma orquestra: Grenache é como o violino, Mourvèdre como violoncelo, Syrah, o piano...

Os vinhedos de Chateauneuf du Pape

Pequeno filme de Jamie Goode mostrando alguns aspectos de solo e vinhedos nesta região meridional do Ródano, sudeste da França.

Concurso Melhor Sommelier da Itália - Premio Franciacorta

Aproxima-se a data de realização de mais um importante concurso para eleger il “Miglior Sommelier Professionista d’Italia”. 
Por curiosidade, andei lendo alguns trechos do programa e fiquei muito impressionado com o nível de conhecimento exigido. Os candidatos deverão passar por questões envolvendo:

• ampelografia (variedades, etc.)
• enologia (vinificação, práticas de cantina, etc.)
• geografia, história, legislação, classificação de variedades cultivadas, vinhos italianos, europeus e dos principais paises do mundo.
• mise-en-place e serviço do sommelier (da adega do restaurante à mesa)
• degustação (analise organoléptica método A.I.S.)
• harmonização alimento-vinho (metodo A.I.S.)
• carta de vinhos (planejamento, seleção de rótulos, etc)
• gestão de adegas (compras, marketing, orçamento, cálculo de preço, principalmente no confronto entre vinhos e espumantes de maior prestigio)
• conhecimentos gerais, comportamento (enogastronomia, etiqueta, etc.).
• domínio de línguas estrangeiras (inglês e francês preferencialmente).

Serão diversas etapas com eliminatórias em Milão, Roma e Nápoles.


Veja regulamento completo in allegato 

Sommelier Internacional - FISAR - Avançado - Módulo Serviço de Vinho

O Curso de Sommelier Internacional FISAR dá um certificado de qualificação profissional internacional e permite iniciar o percurso formativo que visa à Certificação de Sommelier Profissional.

Público-alvo - Sommeliers internacionais formados pela FISAR no Brasil.

Objetivo - Atualizar os sommeliers internacionais FISAR - Serviço de Vinho

Ministrante - Prof. Dr. Roberto Rabachino - Professor universitário nos temas ligados ao mundo do vinho em diversas universidades do mundo.

Ministrante Técnico-Científico - Engenheiro Jefferson Sancineto.

Aulas - de 27 a 28 de agosto de 2010  (sexta-feira e sábado). Horário 13:30 às 17:30 (na sexta) e 9:00 às 16:00 h no sábado.

Veja o Programa.

Inscrições on-line - Até 27 de julho de 2010. Confira neste Link.

Investimento: R$899,00 (valor à vista)

Callia Alta Reserva 2008

Tinto produzido por Bodegas Callia no Valle de Tulúm, provincia de San Juan, Argentina. Um corte equilibrado de Syrah, Bonarda e Cabernet Franc. Visual perfeito, sem defeitos, coloração rubi intensa e brilhante. Nariz de aromas envolventes com alcaçuz, baunilha e coco mesclados entre bagas pretas. Boca que se destaca pela maciez, mostrando taninos redondos e toques especiados, típicos da passagem por madeira. Retrogosto agradável e boa persistência final. Vai bem com Magret de Canard e geleia de cassis; Massas em molhos vermelhos picantes; Carré de cordeiro na brasa ao chimichurri.
Álcool: 14,5%

Workshop de Inverno na Bazkaria

A Bazkaria e o Armazem dos Importados estão com programação especial para esquentar as noites de julho e agosto. Serão quatro encontros abordando diversos temas: Tarcis Capelleti, enólogo da loja, vai falar sobre as principais regiões vitivinícolas da Espanha e técnicas de harmonização; Vinicius Santiago da Vinícola Salton sobre os vinhos do inverno; e, no último encontro, Marina Libardi, da Quinta Don Bonifácio, fará uma apresentação sobre características do terroir de Caxias do Sul e a elaboração de espumantes.

Clique sobre a imagem para ver ampliação e saiba como participar.

Almoço no Peppo Ristoranti com vinhos da Cobos

Luis Barraud, enólogo da conceituada bodega argentina Viña Cobos, comandará um almoço harmonizado no Peppo, nesta sexta-feira (16). 

Esta vinícola nasceu da junção de três personalidades do mundo do vinho. Os vinhos trazem a experiência e visão da viticultura de Paul Hobbs, enólogo e viticultor da Califórnia que foi peça chave do projeto de Robert Mondavi nas bodegas Opus One e Simis, o conhecimento do terroir da Mendoza do Enólogo Luis Barraud (quarta geração de origem francesa de viticultores) e as técnicas de Andrea Marchiori, enóloga de ampla trajetória e experiência na produção de vinhos Premium.

Confira abaixo o menú e os vinhos que serão servidos:

Menu

Insalata alla Salsa di Senape

folhas, lascas de parmesão e molho especial de mostarda, mel e iogurte natural

Medaglioni ai Formaggi

medalhões de file acompanhados de fettuccine ao molho de queijos

Gelato del Peppo

sorvete häagen-dasz strawberry com renda de amêndoas e calda de frutas vermelhas.

Vinhos

COBOS Felino Chardonnay 2009

COBOS Felino Malbec 2008 / RP 91

COBOS Bramare Lujan de Cuyo Malbec 2006 / RP 94 

Serviço:

Almoço Harmonizado Grand Cru - COBOS

Local: Peppo Ristorante – Rua Dona Laura, 161 – Moinhos

Horário: 12h30

Investimento: R$ 70 / pessoa

Informações e reservas: (51) 3332-8043

infopoa@grandcru.com.br ou www.grandcru.com.br

Cabernet Sauvignon Valmarino - 2007

Este Cabernet Sauvignon da Valmarino tem se destacado em sucessivas edições da Avaliação Naconal de Vinhos. Elaborado com uvas cultivadas nas montanhas de Pinto Bandeira, são vinhedos que começaram a ser formados em 1989, utilizaram-se mudas de clones importados, uma parcela foi conduzida em latada aberta, outra em espaldeira simples, todas com esmerado controle de produção. O resultado é muito bom, um vinho muito representativo da região, com ótima relação custo-benefício.

Vinho para acompanhar um fervido de polvo

Tempranillo 2009 da Miolo elaborado com uvas cultivadas na Campanha Gaúcha. Vinho de corpo médio, elegante, frutado, aromas de frutas vermelhas maduras, com toques de baunilha, tabaco evidenciando passagem por carvalho, integrado, redondo, boa persistência final. Bom Tempranillo de Candiota mostrando a boa adaptação desta variedade espanhola em nosso clima. Para saborear com polvo e esquecer a Copa de 2010.
Álcool 13%.
Temperatura de serviço: 16ºC

Trompetin Raulito

Esta é uma receita para duas pessoas muito fácil e rápida de preparar. Trompetin é um tipo de massa extrudada, uma variante uruguaia de penne com diâmetro pouco menor das marcas italianas. É feita com farinha de trigo tipo grano duro e cozinha em oito minutos. É o tempo para ficar al dente e preparar o molho. Utilizo um sachê de molho de tomate e duas latas de atum ralado conservado em óleo, ou uma lata de atum ralado e outro sólido, depende do que encontro em meu armário suspenso. Preparo assim, esquento água suficiente para cozinhar 200g de trompetin, quando levantar fervura, junto o trompetin e fico controlando o tempo (oito minutos cravados), enquanto isto vou preparando o molho de tomate com atum. Em caçarola de bom tamanho douro um pouco de cebola picada, acrescentando em seguida o já mencionado atum ralado, destroçado ou inteiro, junto depois todo conteúdo do molho de tomate e espero até levantar fervura, adiciono meio cálice de vinho tinto e deixo apurar. Pronto, é muito fácil de fazer, depois é só montar os pratos na hora, colocando o trompetin no fundo e espalhando uma conchada de molho por cima, cobrir com queijo parmesão ralado, enfeitar com azeitonas pretas e um brotinho de manjericão.  É para fazer em casa e apreciar com um vinho cotidiano.

Angheben Pinot Noir 2008

Excelente Pinot Noir produzido por Angheben Vinhos Finos com uvas cultivadas em Encruzilhada do Sul, Serra do Sudeste do Rio Grande do Sul. Vinhedos conduzidos em espaldeira simples, com média densidade de plantio e rendimento controlado. Um belo exemplar  indicando o grande potencial que esta região apresenta como nova área vinícola. Elaborado exclusivamente com uvas Pinot Noir revela-se muito agradável, harmônico e delicado. Lote pequeno de pouco mais de 5.000 garrafas, está pronto para consumo. Acompanha bem peixes, carnes grelhadas, aves, queijos leves e embutidos.
Temperatura de serviço: 13 - 16ºC
Álcool: 12,7%
Preço: R$38,00

El chimichurri de Madame Ninna

A origem da palavra é bastante controversa, parece ser basca, tximitxurri significaria misturinha; ou inglesa, teria sido criada por um rico negociante de pedras semi-preciosas, pratarias, gêneros alimentícios e finas especiarias, muito popular entre as dançarinas da Calle Esmeralda e que seria conhecido como Jimmy The Curry, ou talvez, ou então, e muito simplesmente, uma confusão lingüística qualquer. Jimmy, homem avançado para seu tempo, cordial, bem sucedido tornou-se uma referência entre os grandes atacadistas de Buenos Aires, todos queriam ser como ele e inconscientemente começaram a copiar seus trejeitos, falas e maneiras, e logo “give me the curry”, transformou-se em “tche me passa el curry”, “che mi curry” depois, chegando ao “chimichurri” ainda no início do século XX, a forma que conhecemos em nossos dias.

Discussões etimológicas a parte, a verdade que o chimichurri é um excelente molho, ótimo acompanhamento para carnes, assados, matambres, churrascos, grelhados, parrillas, cortes de picanha, assados de tira, paletas de cordeiro, empanadas, salteñas e pães especiais.

Hoje, trouxe um vidro para usar na cozinha de minha casa, foi especialmente preparado por Nina Moreno, minha cantante preferida. É uma receita uruguaia preparada com muito carinho. Traz aromas marcantes que surgem e se abrem como se estivessem acompanhados por notas de tango, acordes rasgados de guitarra, lamentos distantes de bandoneon, buscando recuerdos de um tempo perdido e de velhas canções de seu Recanto Latino.

É feito no maior capricho, leva adobo uruguaio legítimo, pimentas vermelhas de Turuçu, alho picado, cebola, salsa, ervas secretas, óleo de girassol e um pouco de azeite lusitano. Para provar a primeira vez, é melhor experimentar com pão branco.

Carménère 2008 Reserva Ventisquero

Este é um tinto chileno premiado em diversos concursos internacionais, que tem apresentado alta qualidade através de sucessivas safras, um Carménère muito representativo da D.O. Valle del Maipo. Vermelho rubí profundo, visualmente perfeito, brilhante, jovem. Nariz insinuante e agradável, com boa intensidade, aromas de frutas vermelhas maduras como cereja, morango, blueberry; muito harmônico, trazendo ainda toques de cacau, chocolate e especiarias. Na boca impressiona, é redondo, macio com taninos aveludados, grande corpo e muita elegância, persistência final duradoura que fica a pedir outra prova.
Excelente relação custo-benefício, o preço anda por volta de R$40,00, e pode ser encontrado em lojas mais qualificadas de redes de supermercado.
Importadores Chile Vinhos (RJ e SP) e Cantú (outros UF).

Jamie Goode - Alsace wine tasting

Paul Hobbs de Viña Cobos

A convite da importadora Grand Cru, o conceituado enólogo apresentará os rótulos da Viña Cobos aos paulistanos em coquetel no próximo dia 12 de julho.
O enólogo norte-americano Paul Hobbs, reconhecido mundialmente pelos grandes rótulos que produz nos Estados Unidos e na Argentina, e também pelo seu excelente trabalho como consultor em bodegas da América do Sul, estará no Brasil, no próximo dia 12 de julho, a convite da Grand Cru. A presença dele no país – de um único dia, por conta da sua agenda apertada - será marcada por uma degustação especial de rótulos de sua bodega Cobos, a ser realizada pela importadora na unidade da Bela Cintra. O evento ainda terá a participação de Luis Barraud, enólogo e sócio de Hobbs, que desvendará o mistério e a grandiosidade dos rótulos da COBOS. O evento, sem dúvida o mais importante do mês na cidade de São Paulo, acontece a partir das 20h. São 20 vagas e o investimento é de R$ 180 por pessoa.

Confira a programação:

- Welcome Drink

Felino Chardonnay 2009

- Degustação

Bramare Cab. Sauv. Lujan de Cuyo 2006 | RP 93

Bramare Malbec Lujan de Cuyo 2006 | RP 94

Bramare Cab. Sauv. Marchiore Vineyard 2006 | RP 94

Bramare Malbec Marchiore Vineyard 2006 |RP 96-99

Cobos 2005 | RP 98

Cobos 2006 | RP 99

Serviço:

Degustação Cobos com Paul Hobbs

Data: 12/07/2010

Local: Grand Cru - Rua Bela Cintra, 1799 - Jardins

Horário: 20h

Valor: R$ 180,00

RSVP: Patrícia Aires - patricia_marketing@grandcru.com.br

Informações e reservas: 11-3062-6388

www.grandcru.com.br