Vila Nova e Belem Velho de Porto Alegre

Na apresentação de slides desta semana trazemos algumas imagens desta antiga região produtora de uva e pêssego de Porto Alegre, que hoje se encontra descaracterizada com o avanço da cidade sobre suas áreas rurais. Na sequência de fotos aparecem a Estação de Trens da Estrada de Ferro da Ponte, que fazia ligação com o centro da cidade e foi desativada há bastante tempo. Casas erguidas com pedras cortadas de granito, situadas na Estrada João Passuelo, algumas ruas e estradas da região receberam nomes de imigrantes italianos, que ali se estabeleceram no início do século XX. Parreirais do Sítio Dom Guilherme com aproximadamente 2 ha, produzem uva de mesa como Niágara Branca e Rosada, mas tambem fazem vinho. Espaldeiras com postes de granito e mangueiras de irrigação por gotejamento da Villa Bari (de Barichello), fazem vinho excelente e inclusive exportam parte da pequena produção para os EUA. Foto de uma tenda de produtos coloniais, não parece, mas fica dentro de Porto Alegre, 15 km do centro talvez, e uma paisagem do alto de Belem Velho, vilarejo que foi sede de antiga sesmaria, no início da formação do Rio Grande do Sul.

Wine and Food Economics Blog

Estou adicionando mais este endereço na minha lista de sites recomendados. Blog da American Association of Wine Economists (AAWE), traz artigos muito interessantes e é uma excelente fonte de pesquisa. Destaco alguns textos que estive lendo. Karl Storchmann escreveu sobre fast food e obesidade, apresenta uma tabela comparativa com o consumo médio per capita de vinho e a taxa de obesidade em cada estado dos EUA. O resultado vai agradar muita gente certamente, pois onde é maior o consumo de vinho, menor é a taxa de obesidade. Michael Veseth escreve sobre A Sindrome do Pinot Noir Santa Margherita ou como escolher vinhos em tempo de crise, tambem dele é o texto sobre o número de AVAs (American Viticultural Areas) registradas, já são quase duzentas. R.Pete Parcells apresenta um trabalho sobre análise sensorial conforntando dois tintos de Napa e dois de Washington, o resultado e o modelo aplicado são surpreendentes, seria interessante aplicar o mesmo tipo de teste com vinhos latino-americanos.

Bodegas Nieto Senetiner

Mais de sessenta pessoas estiveram reunidas no auditório da ESPM/Porto Alegre, na manhã deste último sábado, para assistir mais um case integrando o programa de Estratégias em Marketing do Vinho. Um grande número de alunos da escola, empresários do setor e enófilos participaram do evento. A apresentação sobre a Bodegas Nieto Senetiner foi conduzida por Luis G. Coelho, Gerente Geral dos Sommeliers e Diretor da Escola de Enófilos da empresa que, após exibição de vídeo muito bem elaborado, fez ampla exposição sobre a empresa, mostrando toda sua evolução desde a fundação da vinícola em 1888, passando por modificações da viticultura argentina ao longo destes 120 anos, com pinceladas nas mudanças de hábitos de consumo, que no caso de nuestros hermanos baixou de 90 litros/hab/ano para 30 litros atualmente.

Terminada a palestra fomos brindados com uma degustação de produtos da empresa. Inciamos com o Espumante Brut Nature (100% Pinot Noir), no terraço do último andar do prédio, com vista espetacular de toda a cidade e dos morros que circundam nosso horizonte, na sequência tivemos oportunidade de conhecer o Malbec 2005 - DOC Luján de Cuyo e finalizamos com um Top de linha, o excelente Don Nicanor 2005.

A Bodegas Nieto Senetiner mantem uma escola em Palermo, Buenos Aires e outra em São Paulo, promovendo cursos em diversos niveis desde introdutórios até cursos de alta gama, para pessoas interessadas em aprofundar seus conhecimentos no mundo do vinho.

Quinta Ribeiro de Mattos Nº2 - Safra 2005

Cabernet Sauvignon elaborado exclusivamente com uvas da encosta nº2 dos vinhedos pertencentes a Quinta Ribeiro de Mattos, em Santa Lúcia, Linha Leopoldina, no município de Bento Gonçalves (RS), Brasil. Produzido com uvas rigorosamente selecionadas, após cuidadosa vinificação, passou por estágio parcial em barricas de carvalho americano e francês (40%) e sem passagem por barrica (60%), resutando num vinho de grande expressão, refletindo as excelentes qualidades da propriedade.

Vinhedo formado em espaldeira simples, densidade de 2960 plantas/ha e produção de 2kg/pé. Graduação alcoólica 13,5%vol.

Don Laurindo - Vídeo

Vídeo mostrando parreirais, acesso e frente da Don Laurindo, empresa familiar constituida em 1991, produtora de vinhos finos de reconhecida qualidade. Projeto arquitetônico de Vanja Hertcert.

Viva o Centro a Pé - Dia 27 de junho

No próximo dia 27, a Feira Caminho dos Antiquários de Porto Alegre estará realizando mais uma Caminhada Orientada, integrando o programa Viva o Centro a Pé. Neste roteiro estão programadas visitas ao Cemitério da Santa Casa e ao Cemitério Evangélico, com a participação de Luiza Fabiana Neitzke de Carvalho, Pesquisadora de Arte Funerária, Professora, Mestranda em Artes Visuais no IA/UFRGS, Especialista em Patrimônio Cultural pelo IAD/UFPel, Participa da Associação Brasileira de Estudos Cemiteriais (ABEC) e é Membro da Association of Gravestone Studies (Massachusetts - USA).

Saída: 10:00 horas no totem do Caminho dos Antiquários, na Demétrio Ribeiro em frente a Praça Daltro Filho, no encontro das rual Cel.Genuíno e Mal.Floriano.

As inscrições devem ser feitas pelo e-mail vivaocentroape@gmail.com, ou pelo telefone (51)3289.3738. O valor é 1 kg de alimento não perecível. As doações serão encaminhadas a instituições do município. Existem caixas para o recolhimento no ponto de saída das caminhadas. As inscrições por mail devem ser feitas até o dia 26 de julho, às 14h.

Miolo Lote 43 - Safra 2005

A Vinícola Miolo está anunciando a pré-venda de seu vinho ícone Lote 43, produzido apenas em safras excepcionais como a 2005. O nome é uma referência ao número da terra recebida, quando a familia chegou ao Brasil, no último quartel do século XIX. A produção é limitada e os vinhos podem ser adquiridos através da loja virtual da empresa ou diretamente no complexo enoturístico do Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves (RS).

Processo de elaboração: As uvas foram colhidas manualmente em caixas de 20 quilos. A colheita do Merlot ocorreu na última semana de fevereiro e a do Cabernet Sauvignon, na segunda semana de março. A produção destes vinhedos foi em média 10.000 kg/ha, sendo 100% cultivados em sistema de espaldeira simples. Desengace: As uvas foram desengaçadas em máquina especial, e, logo após o desengace, as bagas de uva sofreram uma leve pressão, somente o necessário para liberação do suco sem a trituração da casca. Aumento da relação sólido/líquido: Antes do início da fermentação foi retirado do tanque aproximadamente 25% do líquido sem cor (sem a casca), para aumentar a relação de sólidos (casca) em função do líquido (suco), conseguindo assim uma maior concentração de cor e taninos. Fermentação/Maceração: A fermentação alcoólica realizou-se em tanques de aço inox a uma temperatura de 28 a 30°C, durante aproximadamente 15 dias. Simultaneamente realizou-se a primeira maceração com remontagens diárias para a dissolução da cor e dos taninos. Maceração pós-fermentação: Após o término da fermentação alcoólica os tanques foram fechados e o vinho ficou mais 15 a 20 dias em contato com a casca para maior dissolução dos polifenóis. Prensagem: O bagaço foi colocado em prensa pneumática, e o vinho obtido foi misturado ao outro, obtendo-se desta forma um só padrão de vinho bem mais estruturado. Fermentação Malolática: A fermentação malolática é realizada espontaneamente e de forma completa imediatamente à prensagem e, algumas vezes, inicia-se ainda durante a maceração pós-fermentação. Envelhecimento nas Barricas: Os vinhos Merlot e Cabernet Sauvignon foram envelhecidos separadamente, 70% em barricas novas de carvalho americano e 30% em barricas de carvalho francês, durante um período de aproximadamente 12 meses. Após o envelhecimento foi realizado o corte de 50% de Merlot e 50% de Cabernet Sauvignon. O vinho foi engarrafado sem nenhuma filtração, para garantir maior intensidade aromática. Envelhecimento nas caves: Após o engarrafamento o vinho foi "estivado" nas caves da Vinícola Miolo para repousar (envelhecimento na garrafa) até o momento de ser comercializado.

Graduação alcoólica:14%

Equipamentos antigos da Cavas do Vale

Apresentação de slides desta semana traz imagens de equipamentos antigos que foram conservados pela Vinícola Cavas do Vale, no lote 3 da Estrada da Graciema - Vale dos Vinhedos. Para ver a imagem ampliada, basta clicar sobre qualquer slide (F11 mostrará tela inteira). São diversos equipamentos que os irmãos Irineu e Oscar Brandelli reuniram e estão expostos em frente a cantina. São várias fotos mostrando uma prensa manual, bigunço utilizado no transporte da uva, caixa de madeira para a pisa da uva e extração do mosto, um modelo de barrica antiga que era utilizado no transporte de vinho à granel e pipas de madeira no interior da cantina.

A apresentação de slides fica na coluna direita da página, um pouco abaixo da exposição de rótulos. Esta mostra permanece em cartaz somente nesta semana, depois segue em albuns da web no Picasa.

Cabernet Sauvignon Milantino - Safra 2005

Vinho elaborado com uvas de parreirais da família Milani no 8 da Graciema - Vale dos Vinhedos. É um Cabernet Sauvignon de grande qualidade. Provamos uma garrafa outro dia em jantar na casa de amigos. Acompanhou um Risoto al Funghi preparado com arroz arbóreo, peito defumado, um brodo verde escuro, cálices de Chardonnay e muito esmero. Harmonizou perfeitamente com a comida e fiquei com a impressão que agradou a todos.

Apresenta aspecto visual muito bom, cor vermelho-rubi vivaz, lágrimas espessas que deslizam lentamente. Boa intensidade olfativa com aromas de especiárias, algo de baunilha e cacau. Tem bom corpo, acidez equilibrada e persistência média.

Ótimo tambem para acompanhar carnes vermelhas, cordeiros e pratos condimentados. É um vinho para ser degustado nestes dias de frio intenso.

Nós que nos amávamos tanto

C’eravamo tanti amati é o título original deste belíssimo filme dirigido por Ettore Scola. Narra 30 anos de história da Itália (1945-1975), mostrando encontros e desencontros, aventuras amorosas e desilusões de três grandes amigos que se reaproximam na meia idade. Com Nino Manfredi e Stefania Sandrelli, com Stefania Sandrelli e Vittorio Gassman, com Stefania Sandrelli e outros. Tem ainda participações de Marcello Mastroiani, Federico Fellini e Vittorio De Sica de menor expressão, todos tentando representar eles mesmos.



A primeira vez que o assisti deve ter sido em 1976 ou 1977, não me lembro direito. Sei que foi no ABC, um pequeno cinema de rua, que ficava na Venâncio Aires, e fechou as portas já faz muito tempo. Fui sozinho, sai de lá bastante emocionado com este filme tão marcante, e nunca mais deixei de assistir nenhum filme deste diretor.




Ao sair do cinema fui direto ao Pedrini, não devia ser muito tarde. Escolhi uma mesa ao ar livre, debaixo de uma enorme figueira, que havia no pátio dianteiro do restaurante. Solicitei ao garçon que trouxesse uma garrafa do melhor chateau da casa. Escolhi um Filé Xadrez para acompanhar o vinho e a solidão daquela noite, era para ser o suficiente, pois também, para mais não dava o dinheiro que trazia na carteira. Lembro que veio numa travessa de inox, ornado com uma insólita folha de alface crespa, um punhado de azeitonas espanholas lançadas em cobertura e alguns gomos de limão para temperar na hora. Receita simples e bem preparada. Alguns palitos para espetar os pedaços de filé, alguns goles de vinho para passar o tempo e pensar na vida. Nada mais precisava naqueles dias longínquos.




Trinta e poucos anos depois, retornei ao mesmo local acompanhado de duas estudantes de agronomia.. Uma delas, eu já conhecia há mais tempo, havia sido minha colega num curso intensivo de bioquímica, realizado no prédio antigo da Faculdade de Medicina. Era uma loura perturbadora, de movimentos radicais e gestos insinuantes. A outra, tinha os cabelos tingidos de vermelho, os olhos eram de um azul profundo, suaves e brilhantes ao mesmo tempo. Nariz delicado e enigmático, a boca carnuda, volumosa, taninos maduros e perfeitamente resolvidos, retrogosto de impressionante persistência. Tomamos alguns chopes, pedimos bolinhos de batata, um sanduíche aberto...

Tannat Pizzato - Reserva 2005

Vinho elaborado com uvas de vinhedos próprios da Pizzato Vinhas e Vinhos em  Santa Lúcia, com selo de Indicação de Procedência do Vale dos Vinhedos. Foram produzidas 7.000 garrafas em lote único. Teve passagem parcial de 4 meses em barricas de carvalho americano e completou envelhecimento em garrafas  até seu lançamento.

Degustamos a garrafa número 248. Apresenta excelente aspecto visual, coloração vermelho rubi intensa com reflexos violáceos. No nariz traz aromas de frutas vermelhas maduras, notas de cacau, geléias e leve toque de baunilha. Enche a boca, tem muita potência, e  é de muito bom corpo. Taninos redondos e final de boca com média persistência.

Acompanha bem carnes vermelhas, assados em geral, faisões, risotos de capotes, faraone ou angulistas, cordeiros, borregos, massas com molhos condimentados, queijos fortes e de sabor picante.

Temperatura de consumo sugerida: 16 à 18ºC

Alcool 13,3%

Responsável Técnico: Flávio Pizzato

Dia Estadual do Vinho - Bento Gonçalves

O Dia Estadual do Vinho é realizado anualmente, desde 2004, no primeiro domingo de junho. O município de Bento Gonçalves preparou uma comemoração especial para este ano, envolvendo as comunidades de seus 5 distritos rurais e tambem a área urbana. São diversos roteiros turísticos, restaurantes com cardápios diferenciados, pacotes especiais de hospedagem e cursos de degustação. Abertura oficial dia 06/06 às 10:00h na Via del Vino.

Faisão a caçadora com cogumelos selvagens e pinhões

Com uma tesoura de bom corte, ou com uma faca bem afiada, divida o faisão em pedaços: coxas, sobre-coxas, asas, partes do peito e sambiqueira. Escolha uma caçarola de bom tamanho. O preparo é simples e relativamente rápido, deve-se levar em conta que caçadores são pessoas de alguma rusticidade e muita fome, principalmente quando retornam de suas incursões predatórias por trilhas de um bosque úmido, portanto, meio faisão por convidado, pode não ser suficiente.. Existem duas regras fundamentais para o preparo deste prato. A primeira delas é nunca utilizar água para o cozimento e, a segunda, é adicionar um vinho tinto encorpado, denso, coloração intensa e quase impenetrável. Comece fritando no azeite uma cebola média picada finamente, acrescente alho igualmente picado e logo em seguida as peças de faisão. Cuide para que fiquem uniformemente douradas, revirando-as de tempo em tempo. Na seqüência, vá adicionando o vinho, faça isto aos poucos, para que a carne possa absorver lentamente toda sua cor e todos seus aromas, é um cuidado indispensável. Alguns faisões costumam pedir mais vinho do que outros, isto depende muito das condições de criação ave, de sua alimentação, do seu estilo de vida e também do stress na hora do abate. Deve-se ir completando o nível do vinho até o amaciamento adequado. Finalmente adicione os pinhões pré-cozidos, descascados e cortados em pequenos discos e os cogumelos selvagens fatiados. Deixe cozinhar por mais cinco minutos e estará pronto. Batatas ao murro acompanham bem, pois realçam o aspecto primitivo do prato. Aipim cozido, com cobertura de toicinho salteado na manteiga, também é uma boa pedida.

 

Observação sobre cogumelos selvagens. Está na época, durante o outono-inverno surgem diversas espécies comestíveis em beiras de mato ou espalhados pelas pradarias. Prefiro espécies do gênero Clavaria, crescem próximo de raízes de eucaliptos. São meio alaranjados, tem o formato de um “galho” de couve-flor. Às vezes é comercializado nas bancas centrais do Mercado Público de Porto Alegre, conheço pessoas que viajam 200-300 km a sua procura, e voltam para casa com balaios de vime carregados. Existem diversas outras espécies, que são igualmente muito saborosas, mas procure orientação de alguém que os conheça perfeitamente, antes de começar experimentar cogumelos do campo.

 

Sal a gosto

Pimenta a gosto

 

Vinho para harmonizar com este prato: um bom Tannat.

Os faisões do Sr. Lucindo Brandelli

Principal criador de faisões da região, o Sr. Lucindo Brandelli abastece importantes restaurantes de Bento Gonçalves e Gramado. As aves são criadas ao ar livre, em ambiente cercado com telas para que não fujam. Recebem alimentação especial desenvolvida pelo próprio criador, ao longo de muitos anos de observação. Comem muita lingua de vaca, uma planta forrageira considerada uma invasora de difícil controle. Existem vários molhes pendurados no local, que rapidamente desaparecem entre as bicadas das aves, restando apenas talos secos pelo chão. Toda produção tem colocação certa no mercado e a procura é muito grande. Um faisão limpo, depenado e eviscerado custa R$35,00 e pesa pouco mais de um kg. 

Torres do Meio - Cabernet Sauvignon 2006

A Milantino produziu apenas 7.000 garrafas deste ótimo Cabernet Sauvignon, com uvas provenientes de seus vinhedos de Encruzilhada do Sul (RS), Serra do Sudeste. Aspecto visual impecável, de coloração vermelho-rubi intensa, é límpido e brilhante. No nariz apresenta intensidade média, muita elegância, trazendo notas sutis de baunilha. Na boca tem bom volume, acidez equilibrada, taninos redondos e persistência agradável. Graduação alcoólica de 12,9%.

Vinho assinado pelo enólogo Luiz Milani.