Magret de Canard

A parte mais nobre de um pato é o peito. Pode ser preparada de inúmeras formas e fica muito bem quando assada na grelha. Prefiro aqueles modelos argentinos do tipo parrilla, montadas com pequenas cantoneiras de inox, tem a vantagem de drenar a gordura para longe da brasa, impedindo a formação de labaredas que possam chamuscar a carne. Quando servido com outras carnes de um churrasco, pode ser temperado apenas com sal, como é o costume de nossos assadores, mas pode ser incrementado com pimenta do reino e alho picado, ou então passar por generoso banho de vinho e condimentos, algumas horas antes de ir ao fogo. Não existe muito mistério no assar, basta prestar atenção na intensidade do fogo, cuidar da distância da grelha, mas sempre é bom ter alguma intimidade com os segredos da churrasqueira, pois todas elas tem os seus. Os criadores de patos da serra costumam cevar as aves alguns dias antes do abate, são animais omnívoros, comem tudo que encontram pela frente e são muito uteis no auxílio do controle de insetos do parreiral, por isso recomenda-se que fiquem encerrados alguns dias, alimentando-se apenas com milho. É carne de cor vermelha, muito saborosa e que pede tintos encorpados e de boa estrutura. Cabernet Sauvignon, Tannat, sempre é bom provar com um ou com outro.